雖然是無法具體呈現的堅持，人形町今半不單憑藉著歷史與傳統的優勢
更持續地走在邁向未來的道路上。
牛肉(肉品)上的堅持
精肉店所提供的肉品主要以黑毛和牛為主、基本上所有的牛肉肉品(部位)皆有販售、但並未標榜任一特定的品牌牛或特定的生產地。原因是、牛肉的品質好壞除了取決於他的血統以及高度的培育技術之外、更重要的是畜產經營者對於牛隻投注了多少的心意與熱情。另外、牛肉口感的美味與否還有另一個重要因素為脂肪、脂肪的種類分成「硬脂肪」與「軟脂肪」。
所謂「硬脂肪」的牛肉、因肉片上霜降(脂肪)的部份顯而易見、比較符合一般大眾的喜好、但本公司在挑選肉質上並非只注重看起來好吃、更重視與堅持的是真正能入口即化的柔嫩脂肪口感。能滿足口感上的美味及恰到好處的柔軟度的只有富含不飽和脂肪酸的肉品、才能在熱度下降之後仍然保持著入口即化的口感。除此之外、精肉店僅採用雌性牛隻的肉品。相較之下、雌性牛隻比雄性牛隻的肉質更富含脂肪、肉質也較柔嫩、更能細細品味出高品質的口感。
以本公司對牛肉(肉品)的堅持程度來說雖然只是其中一個小小的例子、負責採購肉品的牛肉購買部長 篠宮 總是一頭一頭的試吃、以對肉品的堅持為基本、將嚴選出的肉品命名為「人形町今半黒毛和牛」、作為本公司獨自的肉品品牌、提供給人形町今半的顧客。
技術上的堅持
為了確保能將嚴選出的牛肉肉品烹調出最極致的美味,我們不斷的在調理技術上精益求精持續的鑽研。肉品的「熟成」、是決定精肉(精緻肉品)品質的重大工程。所謂的熟成、是將牛肉本身最原始的美味及柔嫩度激發至最大限度的過程。
除此之外、人形町今半擁有長年累積的技術結合而成的獨門精肉調理法、將肉品的「口感」「美味」「美感」發揮至最大限度。素材的嚴選及幾經修練的調理技術。力求能在技術上持續的精進、將素材(肉品)的高品質發揮至極限。光是庖刀切下的角度不同、對於口感、柔嫩度、調理後的品質等都會有相當大的差異。
為了能讓顧客在此歡度每個特別的時刻、我們竭力提供顧客最高品質的服務與料理。
衛生上的堅持
我們在所有的堅持中最重視的就是「提供顧客安全的商品」。特別在調理中的食品部分,傾注了相當大的心力。經由公司內部的食品衛生管理技術員設置的衛生檢查室、每個月定期實施兩次有關各店廚房內衛生管理狀況及食品細菌的抽樣檢查與確認、根據檢驗的結果、嚴正的針對每個細節進行指導與糾正。
除此之外、更透過外部他社的檢察機關、雙重確認公司內部的衛生管理技術。針對肉眼看不見的菌體施行了 ①不攜入 ②不增加 ③不殘留 的三不措施、施行與檢測並重點處理具體上的衛生對策。
本公司每月一次針對所有的事業場所施行清潔確認的衛生管理。所謂的清潔確認不僅僅只是調理器具上的衛生管理、更包括了座位清潔、甚至於店面的各個角落的整理、整頓與清掃等、皆以本公司最嚴格的標準徹底執行。施行清潔確認的衛生委員由全體社員輪流擔任、除了自身任職的店面以外、各家營業所之間互相督促、也藉此提升公司整體的衛生意識。
為了能提供顧客們信賴、安全、安心的商品、讓顧客不論何時都能在最好的環境享受最好的服務、我們傾盡日夜的努力也在所不惜。