何謂黑毛和牛
「黑毛和牛」「和牛」「黑毛牛」「國產牛」「進口牛」等····都是一般用於稱呼日本牛肉肉品的名稱,但事實上多數人都是隨便稱呼的。例如，「和牛」和「國產牛」是一樣的牛嗎？總覺得大部分的人都是隨便以日本產的牛去稱呼它，混同著使用。
其實，「和牛」與「國產牛」所指的是不同的牛肉肉品。
首先，食用肉牛大致可分為在國外飼養加工的「進口牛」與在日本國內飼養加工的「國產牛」、「和牛」。凡是在日本國以外出生飼養並經過加工的牛肉全稱為「進口牛」。而在日本國內飼養加工的牛肉，則稱之為「國產牛」或「和牛」。
那麼，為何同樣都是日本國內飼養加工的牛，又要分成「國產牛」和「和牛」呢？
那是因為,必須和在國外出生後被送到日本飼養的牛隻或交雑種（Ｆ1）等「國產牛」做出區分，而「和牛」則是日本自古以來就有的品種「黑毛和種」「褐色和種」「日本短角種」「無角和種」的純血統牛隻的限定稱呼。
通常在店面看到的黑毛和牛標示就是指「黑毛和種」牛的意思。黑毛和牛是日本自古以來受人愛戴的食用肉牛，擁有優良的肉質和豐潤美麗的油花分佈為特徵，也被認為是食用肉牛中最美味的品種。肉質特徵為柔軟細致，肉的顏色為鮮明的赤紅色。並且油脂的風味極為雅緻，特別是裡脊肉部位的油花分佈非常細膩，在世界上也享有優良肉質的極高評價。
黑毛和牛是具有嚴格定義的食用肉牛名稱，和其他的「國產牛」味道有非常明顯地差別。這也是人形町今半對牛肉的講究。
本店提供的品牌豬介紹
TOKYO X
産地：東京，宮城，茨城，群馬，山梨，長野，靜岡特徵：
優質的瘦肉與脂肪適當分佈交雜。脂肪部分多汁口感好,不會太硬也不會太軟,雪白有如年糕般彈性。
其肉質保水性高,即使調理過程中加熱時也不會失去肉汁。
因此在品嚐時擁有多汁甜美的好口感。還有此肉質加熱後，會產生有如果仁般獨特的微甜香氣，使得美味更上一層。
提供店舖：
精肉總店 ・ 日本橋高島屋店B1 ・ 池袋東武店B2 ・ 船橋東武店B1 ・ 新宿高島屋店B1 ・ 玉川高島屋店B1 ・ 柏高島屋店T館B1
大和豬
産地：群馬，岩手，山形特徵：
肉質細緻柔軟,脂肪部分風味十足甜度高。
調理時也不容易出現雜質的浮沫。
提供店舖：川口Sogo店B1・溫暖配菜水天宮站前店・新横浜高島屋店4Ｆ
大和撫子豬
産地：千葉特徵：
以50種類以上的蔬果製成，作為健康飲料和美容食品也相當有名的「大高酵素」為飼料,所飼養出的豬隻。脂肪部分含有著大量的油酸。
提供店舖：柏高島屋店T館B1
鄉村豬
産地：群馬特徵：
脂肪部分清爽沒有癖性，和瘦肉的比例均衡。
沒有豬隻特有的臭味。肉質緊緻卻柔軟。
提供店舖：池袋東武店B2
櫻桃豬
産地：埼玉、群馬特徵：
清爽沒有臭味美味脂質。柔軟肉質風味佳。
肉的顏色為鮮明的櫻花色。
提供店舖：精肉總店 ・ 日本橋高島屋店B1 ・ 船橋東武店B1 ・ 新宿高島屋店B1 ・ 玉川高島屋店B1