何谓黑毛和牛
「黑毛和牛」「和牛」「黑毛牛」「国产牛」「进口牛」等····都是一般用于称呼日本牛肉肉品的名称,但事实上多数人都是随便称呼的。例如，「和牛」和「国产牛」是一样的牛吗？总觉得大部分的人都是随便以日本产的牛去称呼它，混同着使用。
其实，「和牛」与「国产牛」所指的是不同的牛肉肉品。
首先，食用肉牛大致可分为在国外饲养加工的「进口牛」与在日本国内饲养加工的「国产牛」、「和牛」。凡是在日本国以外出生饲养并经过加工的牛肉全称为「进口牛」。而在日本国内饲养加工的牛肉，则称之为「国产牛」或「和牛」。
那么，为何同样都是日本国内饲养加工的牛，又要分成「国产牛」和「和牛」呢？
那是因为,必须和在国外出生后被送到日本饲养的牛只或交雑种（Ｆ1）等「国产牛」做出区分，而「和牛」则是日本自古以来就有的品种「黑毛和种」「褐色和种」「日本短角种」「无角和种」的纯血统牛只的限定称呼。
通常在店面看到的黑毛和牛标示就是指「黑毛和种」牛的意思。黑毛和牛是日本自古以来受人爱戴的食用肉牛，拥有优良的肉质和丰润美丽的油花分布为特征，也被认为是食用肉牛中最美味的品种。肉质特征为柔软细致，肉的颜色为鲜明的赤红色。并且油脂的风味极为雅致，特别是里脊肉部位的油花分布非常细腻，在世界上也享有优良肉质的极高评价。
黑毛和牛是具有严格定义的食用肉牛名称，和其他的「国产牛」味道有非常明显地差别。这也是人形町今半对牛肉的讲究。
本店提供的品牌猪介绍
TOKYO X
产地：东京，宫城，茨城，群马，山梨，长野，静冈特征：
优质的瘦肉与脂肪适当分布交杂。脂肪部分多汁口感好,不会太硬也不会太软,雪白有如年糕般弹性。
其肉质保水性高,即使调理过程中加热时也不会失去肉汁。
因此在品嚐时拥有多汁甜美的好口感。还有此肉质加热后，会产生有如果仁般独特的微甜香气，使得美味更上一层。
提供店舖：精肉总店 ・ 日本桥高岛屋店B1 ・ 池袋东武店B2 ・ 船桥东武店B1 ・ 新宿高岛屋店B1 ・ 玉川高岛屋店B1 ・ 柏高岛屋店T馆B1
大和猪
产地：群马，岩手，山形特征：
肉质细致柔软,脂肪部分风味十足甜度高。
调理时也不容易出现杂质的浮沫。
提供店舖：川口Sogo店B1・温暖配菜水天宫站前店・新横浜高岛屋店4Ｆ
大和抚子猪
产地：千叶特征：
以50种类以上的蔬果制成，作为健康饮料和美容食品也相当有名的「大高酵素」为饲料,所饲养出的猪只。脂肪部分含有着大量的油酸。
提供店舖：柏高岛屋店T馆B1
乡村猪
产地：群马特征：
脂肪部分清爽没有癖性，和瘦肉的比例均衡。
没有猪只特有的臭味。肉质紧致却柔软。
提供店舖：池袋东武店B2
樱桃猪
产地：埼玉、群马
特征：
清爽没有臭味美味脂质。柔软肉质风味佳。
肉的颜色为鲜明的樱花色。
提供店舖：精肉总店 ・ 日本桥高岛屋店B1 ・ 船桥东武店B1 ・ 新宿高岛屋店B1 ・ 玉川高岛屋店B1