虽然是无法具体呈现的坚持，人形町今半不单凭藉着历史与传统的优势
更持续地走在迈向未来的道路上。
牛肉(肉品)上的坚持
精肉店所提供的肉品主要以黑毛和牛为主、基本上所有的牛肉肉品(部位)皆有贩售、但并未标榜任一特定的品牌牛或特定的生产地。原因是、牛肉的品质好坏除了取决于他的血统以及高度的培育技术之外、更重要的是畜产经营者对于牛只投注了多少的心意与热情。另外、牛肉口感的美味与否还有另一个重要因素为脂肪、脂肪的种类分成「硬脂肪」与「软脂肪」。
所谓「硬脂肪」的牛肉、因肉片上霜降(脂肪)的部份显而易见、比较符合一般大众的喜好、但本公司在挑选肉质上并非只注重看起来好吃、更重视与坚持的是真正能入口即化的柔嫩脂肪口感。能满足口感上的美味及恰到好处的柔软度的只有富含不饱和脂肪酸的肉品、才能在热度下降之后仍然保持着入口即化的口感。除此之外、精肉店仅采用雌性牛只的肉品。相较之下、雌性牛只比雄性牛只的肉质更富含脂肪、肉质也较柔嫩、更能细细品味出高品质的口感。
以本公司对牛肉(肉品)的坚持程度来说虽然只是其中一个小小的例子、负责采购肉品的牛肉购买部长 篠宫 总是一头一头的试吃、以对肉品的坚持为基本、将严选出的肉品命名为「人形町今半黒毛和牛」、作为本公司独自的肉品品牌、提供给人形町今半的顾客。
技术上的坚持
为了确保能将严选出的牛肉肉品烹调出最极致的美味,我们不断的在调理技术上精益求精持续的钻研。肉品的「熟成」、是决定精肉(精致肉品)品质的重大工程。所谓的熟成、是将牛肉本身最原始的美味及柔嫩度激发至最大限度的过程。
除此之外、人形町今半拥有长年累积的技术结合而成的独门精肉调理法、将肉品的「口感」「美味」「美感」发挥至最大限度。素材的严选及几经修练的调理技术。力求能在技术上持续的精进、将素材(肉品)的高品质发挥至极限。光是庖刀切下的角度不同、对于口感、柔嫩度、调理后的品质等都会有相当大的差异。
为了能让顾客在此欢度每个特别的时刻、我们竭力提供顾客最高品质的服务与料理。
卫生上的坚持
我们在所有的坚持中最重视的就是「提供顾客安全的商品」。特别在调理中的食品部分,倾注了相当大的心力。经由公司内部的食品卫生管理技术员设置的卫生检查室、每个月定期实施两次有关各店厨房内卫生管理状况及食品细菌的抽样检查与确认、根据检验的结果、严正的针对每个细节进行指导与纠正。
除此之外、更透过外部他社的检察机关、双重确认公司内部的卫生管理技术。针对肉眼看不见的菌体施行了 ①不携入 ②不增加 ③不残留 的三不措施、施行与检测并重点处理具体上的卫生对策。
本公司每月一次针对所有的事业场所施行清洁确认的卫生管理。所谓的清洁确认不仅仅只是调理器具上的卫生管理、更包括了座位清洁、甚至于店面的各个角落的整理、整顿与清扫等、皆以本公司最严格的标准彻底执行。施行清洁确认的卫生委员由全体社员轮流担任、除了自身任职的店面以外、各家营业所之间互相督促、也借此提升公司整体的卫生意识。
为了能提供顾客们信赖、安全、安心的商品、让顾客不论何时都能在最好的环境享受最好的服务、我们倾尽日夜的努力也在所不惜。