흑털와규란
'흑털와규', '와규', '흑털규', '국내산 소', '수입산 소' 등등…
무심코 사용하는 소고기의 명칭이지만 사실 대부분 그냥 부르는 경우가 많습니다.
예를 들어 '와규'와 '국내산 소'가 같은 소일까요? 어째선지 일본 소의 명칭이라는 이미지로 혼동해서 사용되고 있습니다. 실은 '와규'와 '국내산 소'는 전혀 다른 소를 지칭하는 것입니다.
우선 식용 소고기를크게 분류하면 해외에서 사육되고 가공된 '수입산 소'와 일본에서 사육되어 가공된 '국내산 소'와 '와규'로 나눌 수 있습니다. 해외에서 태어나 사육, 정육된 소고기는 모두 '수입육'입니다.
이에 반해 일본에서 사육되어 정육된 소는 '와규'와 '국내산 소'가 됩니다.
그럼 왜 같은 일본 국내에서 사육되어 정육된 소가 '와규'와 '국내산 소'로 나뉘는 걸까요?
그 이유는 해외에서 태어난 후에 일본에서 사육된 소, 교란종(F1)등이 '국내산 소'가 되는 것에 반해 '와규'는 일본 고유의 소 품종인 '흑털와종', '갈색와종', '일본 짧은 뿔종', '뿔이 없는 종'의 순수 혈통 소에만 한정되기 때문입니다.
매장 등에 표시되어 있는 흑털와규는 바로 이 '흑털와종'입니다. 흑털와규는 일본 고유의 식용소로 뛰어난 육질과 풍부한 마블링이 특징으로, 식용 소 중에서 가장 맛이 뛰어납니다.
육질은 결이 섬세하고 부드러우며, 색깔이 선명한 홍적색을 띈 것이 특징입니다.
또한 그 지방의 풍미는 매우 고급스러우며 특히 등심 부위는 미세한 차돌박이가 특징으로 세계적으로도 양질의 고기로 평가받고 있습니다.
다시 말해 흑털와규란 엄격한 정의를 기준으로 표시되는 소고기이며, 다른 '국내산 소'와는 명백한 맛의 차이가 있음을 의미합니다.
닌교초이마한의 소고기에 대한 고집은 바로 이것에 있습니다.
취급 돼지고기 안내
TOKYOX
산지 : 도쿄, 미야기, 이바라키, 군마, 야마나시, 나가노, 시즈오카특징 :
질 좋은 살코기와 지방이 알맞게 섞인 육질쫄깃한 맛과 기름의 촉촉함, 새하얗게 떡처럼 끈적임(딱딱하지 않고 지나치게 부드럽지 않음)이 있는 양질의 지방이 적당히 들어감으로써 고기의 보수성(保水性)이 높아지고, 조리 시 육즙빠져나가지 않습니다. 그래서 맛이 좋고 입 안 가득 육즙을 즐기실 수 있습니다. 열을 가하면 향기가 나는 견과류처럼 독특하면서도 달콤한 향기가 더욱 풍미를 더해줍니다.
취급점 :
정육 본점·니혼바시 다카시마야점 지하1층·이케부쿠로 토부점 지하2층· 후나바시 토부점 지하1층·신주쿠 타카시마야점 지하1층· 타마가와 다카시마야점 지하1층·카시와 타카시마야점 T관 지하1층
야마토 돼지
산지 : 군마, 이와테, 야마가타특징 :
육질이 섬세하고 부드럽다.
지방에 단맛이 나며 풍미가 좋다.
조리해도 육즙이 잘 빠지지 않는다.
취급점 :
카와구치 소고점 지하1층 · 따뜻한 반찬 스이텐미야역점 · 신요코하마 다카시마야점 4F
나데시코 포크
산지 : 치바특징 :
약 50종류 이상의 채소, 과일로 정성스럽게 만들어졌고 건강 음료나 미용 제품으로 유명한
'오타카 효소'를 아낌없이 사용해 키워졌다.
비계는 올레인산을 많이 함유하고 있다.
취급점 :
카시와 다카시마야점 T관 지하1층