3가지 고집

정육점에는 흑털와규를 중심으로 소고기 전반에 걸쳐 관리하며 판매하고 있습니다만, 특정 소의 품목이나 생산지에 구애받지 않고 있습니다.
왜냐하면 소고기의 품질은 그 혈통, 고도의 사육기술, 그리고 무엇보다도 생산자가 갖고 있는 소에 대한 열정과 애정이 가장 중요하기 때문입니다.
또한, 소고기의 맛을 결정하는 주요인 중 하나인 지방엔 '딱딱한 지방'과 '부드러운 지방'이 있습니다. '딱딱한 지방'을 가진 소는 사시(차돌박이)가 보기 좋기 때문에 일반적으로 선호하는 경향이 있습니다만, 당사는 겉보기의 아름다움에 국한하지 않고 입 안에 녹는 식감을 가진 지방의 부드러움을 고집하고 있습니다.
이는 맛, 부드러움을 자아내는 '불포화지방산'은 '부드러운 지방'에 많이 함유되어 있어 녹는 점이 낮아 입 안에 넣었을 때 녹아내리는 식감을 맛볼 수 있게 합니다

게다가 정육점에선 암소만을 판매하고 있습니다. 이는 암소고기가 숫소에 비해 더욱 지방과 육질이 부드럽고, 보다 높은 등급의 맛을 느낄 수 있기 때문입니다.
당사의 소고기에 대한 고집의 한 예시입니다만, 이러한 고집을 기본으로 하여 소고기 정육점에는 흑털와규를 중심으로 소고기 전반에 걸쳐 관리하며 판매하고 있습니다만, 특정 소의 품목이나 생산지에 구애받지 않고 있습니다.
왜냐하면 소고기의 품질은 그 혈통, 고도의 사육기술, 그리고 무엇보다도 생산자가 갖고 있는 소에 대한 열정과 애정이 가장 중요하기 때문입니다.
또한, 소고기의 맛을 결정하는 주요인 중 하나인 지방엔 '딱딱한 지방'과 '부드러운 지방'이 있습니다. '딱딱한 지방'을 가진 소는 사시(차돌박이)가 보기 좋기 때문에 일반적으로 선호하는 경향이 있습니다만, 당사는 겉보기의 아름다움에 국한하지 않고 입 안에 녹는 식감을 가진 지방의 부드러움을 고집하고 있습니다.
이는 맛, 부드러움을 자아내는 '불포화지방산'은 '부드러운 지방'에 많이 함유되어 있어 녹는 점이 낮아 입 안에 넣었을 때 녹아내리는 식감을 맛볼 수 있게 합니다

게다가 정육점에선 암소만을 판매하고 있습니다. 이는 암소고기가 숫소에 비해 더욱 지방과 육질이 부드럽고, 보다 높은 등급의 맛을 느낄 수 있기 때문입니다.
당사의 소고기에 대한 고집의 한 예시입니다만, 이러한 고집을 기본으로 하여 소고기 구매부장 시노미야(篠宮)가 소 한마리 한마리를 음미, 엄선한 소고기를 '닌교초이마한 흑털와규'로 명명해 당사 독자 브랜드로서 고객님들께 제공해드리고 있습니다.

구매부장 시노미야(篠宮) 드림

저희가 무엇보다도 신경쓰고 있는 것은 바로 '안전한 상품을 제공하는 것'입니다. 특히 조리중의 식품에 큰 힘을 쏟고 있습니다.
사내에 위생검사실을 설치해 식품위생관리기술자에 의한 각 지점의 주방 안 위생관리행태와 식품의 세균체크를 정기검사를 포함해 월 2회 실시하고 있으며, 그 결과를 토대로 엄정하고 치밀한 지도를 시행하고 있습니다.
또한, 사외의 검사기관에 조사를 의뢰하여 당사의 위생관리기술 그 자체를 객관적인 시각에서 체크받고 있습니다. 육안으론 볼 수 없는 '세균'에 관해선,
①들여오지 말것 ②증식시키지 말것 ③제거할것
이상 3가지 수칙을 중점으로 구체적인 위생대책이 실시되는 효과를 도모하고 있습니다.
당사에선 월 1회 클린체크라고 부르는 위생관리 체크를 전사업소에 실시하고 있습니다.
클린체크는 조리기구의 위생관리뿐만 아니라 좌석, 가게 내부 구석구석까지 정리정돈, 청소가 제대로 되었는지를 당사 독자의 엄격한 기준으로 행하고 있습니다. 클린체크를 감독하는 위원은 전사원이 교대로 돌아가며 담당하여 자신이 속한 점포 외의 각 사업소를 상호 감독함으로써 전체적인 위생의식을 고양시키고 있습니다. 고객님들에게 신뢰받는, 안전하고 안심할 수 있는 상품을 제공하여 언제라도 기분 좋게 이용하실 수 있도록 저희는 날마다 노력을 아끼지 않고 있습니다.