샤브샤브에 대한 고집

샤브샤브에서 스프는 식재료의 맛을 이끌어내는 소중한 존재입니다.
풍미가 깊고 맑은 국물을 만들어내는 '리시리 다시마'에 단맛이 강한 '라우스 다시마'를 섞어 농후하고 깊은 향이 배인, 주 식재료들의 맛을 돋보이게면서도 자극적이지 않은 스프로 조리합니다.
냄비 뚜껑을 열었을 때 향긋하게 퍼지는 국물의 향과 탁월한 소재들의 맛을 만끽해보시기 바랍니다.

폰즈에 사용하는 오렌지는 일본에서 유일하게 궁내청에 납품하는 것으로 알려진 야마구치현 스오오지마초산 '아오토리혼다이다이(青取り本橙)' 를 사용합니다.
향기로운 오렌지를 수확하기 위해 껍질이 파란색인 이른 시기에 땁니다.
오렌지 천연의 향과 맛, 산미와 더불어 탁월한 맛을 내는 리시리 다시마와 풍미가 풍부한 가츠오부시를 더하여 깊이 있는 맛을 우려내는 데 성공했습니다.

고마다래는 '향'이 생명입니다.
그 '향'을 있는 그대로 제공하기 위해 주문받은 그 때마다 만들고 있습니다.
속까지 볶아낸 참깨에 정성을 들여 만든 고마다래를 즐겨보시기 바랍니다.

샤브샤브에 준비되는 고기는 흑털와규 암소의 최고부위를 사용하고 있습니다.
흑털와규의 암소가 가진 풍미 가득하고 녹는 점이 낮은 최고의 육질은, 스프에 넣는 순간이 먹기 좋으며, 입에 넣을 때 녹아내리는 듯한 식감을 느끼실 수 있습니다.
고기에 살짝 분홍색을 띈 '미디엄 레어'상태에서 드시는 것을 추천드립니다.