堅持與執著

決定牛肉是否美味的其中一項重要因素就是其脂肪,又分為『硬脂肪』與『軟脂肪』。帶有『硬脂肪』的牛隻,是被選用為霜降牛肉的最佳首選,廣受一般人喜愛。但不僅止於注重肉品的華美外觀,對於入口即化般柔軟的脂肪,本店也有著不同於常人的堅持。在『軟脂肪』中富含著能夠同時讓人嘗到柔嫩、肥美的成分”不飽和脂肪酸”。以此對肉品的挑剔與堅持,費時費工地對每一頭牛所進行評鑑而嚴格篩選出來的牛隻,我們將其命名為「人形町今半黒毛和牛」,並作為本公司獨立的名牌商品提供給所有饕客。不論在何處的工廠、牧場,一定每個月進行一次的衛生檢查及管理,提供健康、安全的牛肉自然是不用多說,透過人形町今半引以為傲的其中一項,「使肉品自然熟成」的技術,為將牛肉最原汁原味與恰到好處的曼妙滋味與柔嫩口感充分發揮,透過長年的經驗累積、鑽研與研發,將各種熟成技術集大成而誕生的精肉調理法,如今能夠將牛肉的「口感」「美味」「美觀」同時發揮到極致。

純正壽喜燒與傳統湯底

於江戶時代末期誕生的「壽喜燒」,以砂糖與醬油將肉進行調理,甜味與鹹香均勻調和而達到平衡,是日本獨有的肉類料理。日本的關西地方(大阪‧京都等地)與關東地方(東京等地)的調理方法有些許不同,這樣的不同也是壽喜燒的一大特色。在關東,將味醂、醬油、酒與砂糖等調味料混合做成沾醬(同時也是湯底),用來同時烹煮肉類與蔬菜。 在關西地區,首先會先將肉稍微煎熟,再用砂糖與醬油來依個人喜好調味,之後才放入蔬菜。不同於關東,不會一開始就使用「湯底」,待鍋中水分逼乾,再加入酒或清水調整味道。所謂湯底(日文 : 割り下),就是「壽喜燒的沾醬」,人形町今半的壽喜燒如此美味的秘密,除了和牛之外,也藏在本店獨特的湯底之中。

人形町今半最重要的理念

自從創業以來,我們一路秉持著「顧客至上」的理念營業至今。接待客人的態度、賓至如歸的服務是當然的,而為了讓每一位客人都能打從心底因美食而開心,對於成就壽喜燒、涮涮鍋、牛排這些料理所必須的和牛、蔬菜以至湯底,每一樣都是精挑細選、嚴格把關。這樣的用心與堅持,都是每一位客人有目共睹,也受到每一位顧客長期愛戴與支持之下,才能有如今的人形町今半。如今不只日本的顧客,我們也希望從海外遠道而來的每一位客人都能品嘗如此美味的壽喜燒‧涮涮鍋‧牛排料理。也因承蒙每位饕客的愛戴,客滿而沒有座位的日子也逐漸增加,敬請提早預約,我們人形町今半的每一位同仁都以百分之百的用心與誠意接待每一位來賓,不論前往哪一間店鋪用餐,都將不失所望。