坚持与执着

决定牛肉是否美味的其中一项重要因素就是其脂肪,又分为『硬脂肪』与『软脂肪』。带有『硬脂肪』的牛隻,是被选用为霜降牛肉的最佳首选,广受一般人喜爱。但不仅止于注重肉品的华美外观,对于入口即化般柔软的脂肪,本店也有着不同于常人的坚持。在『软脂肪』中富含着能够同时让人尝到柔嫩、肥美的成分”不饱和脂肪酸”。以此对肉品的挑剔与坚持,费时费工地对每一头牛所进行评鑑而严格筛选出来的牛隻,我们将其命名为「人形町今半黒毛和牛」,并作为本公司独立的名牌商品提供给所有饕客。不论在何处的工厂、牧场,一定每个月进行一次的卫生检查及管理,提供健康、安全的牛肉自然是不用多说,透过人形町今半引以为傲的其中一项,「使肉品自然熟成」的技术,为将牛肉最原汁原味与恰到好处的曼妙滋味与柔嫩口感充分发挥,透过长年的经验累积、鑽研与研发,将各种熟成技术集大成而诞生的精肉调理法,如今能够将牛肉的「口感」「美味」「美观」同时发挥到极致。

纯正寿喜烧与传统汤底

于江户时代末期诞生的「寿喜烧」,以砂糖与酱油将肉进行调理,甜味与咸香均匀调和而达到平衡,是日本独有的肉类料理。日本的关西地方(大坂‧京都等地)与关东地方(东京等地)的调理方法有些许不同,这样的不同也是寿喜烧的一大特色。在关东,将味醂、酱油、酒与砂糖等调味料溷合做成沾酱(同时也是汤底),用来同时烹煮肉类与蔬菜。 在关西地区,首先会先将肉稍微烤熟,再用砂糖与酱油来依个人喜好调味,之后才放入蔬菜。不同于关东,不会一开始就使用「汤底」,待锅中水分逼乾,再加入酒或清水调整味道。所谓汤底(日文 : 割り下),就是「寿喜烧的沾酱」,人形町今半的寿喜烧如此美味的秘密,除了和牛之外,也藏在本店独特的汤底之中。

人形町今半最重要的理念

自从创业以来,我们一路秉持着「顾客至上」的理念营业至今。接待客人的态度、宾至如归的服务是当然的,而为了让每一位客人都能打从心底因美食而开心,对于成就寿喜烧、涮涮锅、牛排这些料理所必须的和牛、蔬菜以至汤底,每一样都是精挑细选、严格把关。这样的用心与坚持,都是每一位客人有目共睹,也受到每一位顾客长期爱戴与支持之下,才能有如今的人形町今半。如今不只日本的顾客,我们也希望从海外远道而来的每一位客人都能品尝如此美味的寿喜烧‧涮涮锅‧牛排料理。也因承蒙每位饕客的爱戴,客满而没有座位的日子也逐渐增加,敬请提早预约,我们人形町今半的每一位同仁都以百分之百的用心与诚意接待每一位来宾,不论前往哪一间店铺用餐,都将不失所望。